Qualidade higiênico-sanitária de feiras livres e contaminação microbiana em pescado comercializado na Ilha de São Luís, MA, Brasil

Resumen

As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) se caracterizam pela geração de infecções, e são consideradas problemáticas frente à saúde pública, principalmente em relação às condições de comercialização desses alimentos. Dessa forma, objetivou-se avaliar o perfil microbiológico de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) comercializadas em quatro importantes pontos de venda em São Luís- MA, assim como verificar as condições higiênico-sanitárias desses locais. A partir das vinte e quatro amostras coletadas no período de janeiro a dezembro de 2022, submeteram-se testes de análise para bactérias mesófilas, quantificação de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli, Salmonella sp., e enumeração de Staphylococcus coagulase positivo. Além disso, os locais de coleta foram observados através de um checklist de boas práticas que foi elaborado com base na RDC n° 275/2002 da ANVISA. Essas análises demonstraram uma contagem total de bactérias mesófilas, presença de E. coli e Salmonella sp. dentro dos padrões considerados toleráveis. Foram estimados coliformes totais em 100% das amostras e coliformes termotolerantes em 25%. A enumeração de Staphylococcus coagulase positiva foi aceitável em 58,33% das amostras, intermediária em 29,17%, e nenhuma das amostras excedeu a legislação. Sobre os locais de comercialização, três apresentaram condições insatisfatórias. Portanto, o estudo expõe certo nível de contaminação, e demonstra um alerta para os programas de controle sanitário, pois tais organismos podem causar sérios riscos aos consumidores desses produtos.

Palavras-chave: análise bacteriológica; sanidade; saúde pública; peixe.