Evaluación bacteriológica de jugos de pulpa de fruta comercializados en plazas públicas de São Raimundo das Mangabeiras y Balsas, Maranhão, Brasil

Resumen

El consumo de jugos a base de pulpa de fruta aumenta cada año debido a la practicidad de su preparación y a su contenido de nutrientes, lo que contribuye a una vida saludable. Sin embargo, debido a un procesamiento inadecuado, pueden proliferar bacterias patógenas y causar infecciones en los consumidores. Por ello, el objetivo de este trabajo fue realizar una evaluación bacteriológica de muestras de jugos provenientes de establecimientos comerciales en São Raimundo das Mangabeiras (SRM) y Balsas (BS), Maranhão. Se recolectaron dos muestras de diversos jugos en cinco puntos de venta seleccionados al azar en plazas públicas de cada municipio, sumando un total de 20 muestras. En el laboratorio, se llevó a cabo la detección y el recuento de colonias de bacterias mesófilas, coliformes totales y termotolerantes, *Staphylococcus* coagulasa-positivo, *Escherichia coli* y *Salmonella*. Todas las muestras presentaron crecimiento de colonias de bacterias mesófilas, pero en cantidades aptas para el consumo humano. Alrededor del 86% de las muestras presentaron coliformes totales y el 100% presentó coliformes termotolerantes; no obstante, los niveles se mantuvieron dentro de los límites establecidos por la legislación brasileña vigente. No se detectó presencia de *Staphylococcus* ni de *Salmonella*; sin embargo, se detectó la bacteria *E. coli* en una muestra de jugo de *cajá* recolectada en SRM y en las muestras de jugos de *caju* (marañón), piña y *cupuaçu* recolectadas en BS. Por lo tanto, nuestros datos indican que la mayoría de los jugos evaluados son aptos para el consumo; sin embargo, la detección de *E. coli* en algunas muestras señala la necesidad de adoptar buenas prácticas de higiene en la manipulación de estos alimentos.

Palabras clave: pulpas de fruta; coliformes; *Escherichia coli*; bacterias patógenas.